文章摘要:我国覆盆子资源丰富，但目前关于覆盆子多酚的研究以游离多酚为主，缺乏覆盆子结合多酚方面的报道。本论文采用不同溶剂和方法提取覆盆子中的水溶、醇溶、游离和结合多酚，比较不同提取物的总酚、总黄酮和可水解丹宁含量差异，测定其自由基清除能力，以及α-葡萄糖苷酶抑制和抗糖基化能力，阐明覆盆子不同形态多酚抗氧化和抗糖尿病活性差异，并采用质谱技术测定活性最佳样品主要化学成分。结果表明，覆盆子醇溶性多酚提取物的总酚和可水解单宁含量最高，分别为414.95 μg GAE/mg E.和341.571 μg GAE/mg E.，同时具有最高的DPPH·和ABTS⁺·清除能力，α-葡萄糖苷酶活性抑制能力，IC₅₀值分别为39.10 μg/mL、23.90 μg/mL和1.54 μg/mL。但结合多酚提取物的总黄酮含量和抗糖基化能力最强。总共从醇溶性多酚中初步鉴定出31个化合物，单宁和黄酮类化合物为其主要活性成分。因此，提取游离多酚和水溶性成分后的覆盆子残渣具有进一步利用，开发高活性抗氧化和抗糖尿病活性成分的应用价值。

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