低血糖生成指数馒头的研究进展

来源：实用糖尿病杂志 【在线投稿】栏目：期刊导读时间：2020-09-07

馒头是我国的传统主食,通常由精制小麦粉制成,具有高血糖指数的特点。我国糖尿病患者逐年增加,迫切需求低血糖生成指数馒头的研制以满足健康需求。重点介绍了淀粉成分和粒度对馒头血糖生成指数的影响,综述了通过如何改变淀粉比例、添加功能性配料、优化加工工艺来制作低血糖生成指数馒头,并对低血糖生成指数馒头的市场前景进行分析和展望。